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苏灿因为工作忙,就把酒楼装修、筹备开业的一揽子事情全交给了丁小天和林芝。林芝突然接到电话,把事情甩给丁小天独自回星城了。
酒楼装饰古朴,典雅,很符合丁小天的心意,他觉得没必要再做大的改动,并根据这一装饰风格,将酒楼改名为乘风酒楼,名字取自大文豪家苏轼《水调歌头》里的“我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒”,颇有些洒脱之风。
夏欣颇为欣赏这个名字,说经他这么一改,仿佛整座酒楼都有了灵魂。
根据丁小天的意思,对酒楼外观稍作了改动,之后丁小天和夏欣便着手开张营业前的准备事项,例如确定酒楼品位、菜单、价格。
丁小天是外行,当然只能问夏欣了。
夏欣朝丁小天莞尔一笑,说:“丁老板,想要解决这些问题,首先要了解三个W。”
看到丁小天一脸的茫然,夏欣解释说:“第一个W是WHO,也就是谁是消费者,确定好了消费群体,才好确定菜品的价格;第二个W是WHAT,酒楼提供哪些菜,制定菜谱就不难了;第三个W是WHY,消费者为什么愿意来酒楼消费,也就是酒楼的特色是什么。”
“夏总,我果然没看错你。”丁小天由衷的佩服夏欣对经营酒楼的认知,把自己的计划和盘托出,请她来确定酒楼的经营模式。
夏欣双手托腮,陷入沉思。
丁小天也不打扰,坐在古色古香的茶几边,耐心的喝着上好的龙井茶。
良久,罗夏欣终于抬起头来,深邃的眸子里洋溢着热情:“丁老板,最近有些大城市的酒楼推出了私房菜这个概念,不知道你听说过没有?”
丁小天摇摇头。
“丁老板,你来看。”夏欣打开电脑,搜索出私房菜相关资料。
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕细致两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。
看了这些资料,丁小天对餐饮业中的特色菜有了一个直观的认识,觉得私房菜似乎很适合自己目前的状态。
等丁小天对私房菜有所了解后,夏欣继续分析说:
“丁老板,我们的酒楼共有三层,除大厅外,二楼和三楼共有22间包厢,可以先拿出4个包厢来试营业,每天只供应这4桌,电话预约。”
“至于菜品,就用有限的无骨鱼、山蛙、野王八、野生蛇、小虾,设计一桌固定的酒席,客人不能点菜,整席预定,不接待散客。这样既不浪费食材,也不会因为临时来了客人措手不及。”
丁小天点点头,感到这种方式很独特。
“至于价格,我看就定二万一桌。”夏欣说。